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香肠是怎么做出来的

发布时间:2019-07-07 11:09

能食用的香肠皮是猪的小肠,剥开吃的就是塑料了。

回复:

川味香肠的做法一:
主料:肥瘦猪前夹肉(十斤)
调料:猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10)香料粉(5克)

1肥瘦猪前夹肉三七开,二八开也行。洗净切片。

2准备好调料。(白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉)

3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。

4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。

5浸渍码味。

6准备好灌肠用的工具。

7灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。

8挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了,放凉后切片食用。

9如果喜欢烟薰味,可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸,然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。

10放上烤网架。

11放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制,一次薰不了多少。做得多,可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。

12盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火,待有烟时改中小火,薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。

13薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。

川味香肠的做法二:
材料:
无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克,猪小肠1副,辣椒面50克,花椒面60克,胡椒面30克,盐40克,老姜50克,白糖100克,料酒30毫升,味精20克

做法:
1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次,也可以用竹片轻刮去表面污物,注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干;也可现用。
2.将猪腿肉切成块状或者条状;码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀;具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。
3.将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。注意装实压紧。
4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右;待表面风干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。

A.
正宗川味香肠的制作方法

主料:猪肉(瘦)3500克猪肉(肥)1500克

辅料:猪小肠400克, 调料:盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。

正宗川味香肠的特色:麻辣醇香,冷热均用。

B.
下面是以十斤为计的香肠作料配方:辣椒面、冰糖面各2.5两,味精、酒各1两胡椒面、花椒面各0.5两,盐2.6两

C.
以10斤肉为例:
肉以夹缝肉为好,瘦肉:肥肉=2.5:1
盐:125克,约2.5两,冰糖粉50—75克,约1—1.5两,花椒粉25—30克,约0.5—0.6两,(花椒粉一定要先炒香,再打成粉,并马上用)。胡椒粉5—15克,味精50—100克,姜粉30克,花雕酒100ml。

以下是实例:
5斤夹子肉:盐50克—70克,冰糖60克,花椒粉15克,胡椒粉8克,五香粉5克,味精50克,花雕酒250克加少量白酒,海椒粉20克。
做来吃后,很不错。再小调整下,五香粉再少点,调为3克,花椒粉、海椒粉再多加点,可调为花椒粉25克,海椒粉30克。

四川省自贡市麻辣甜香肠秘制配方:

具体配方

(一)主料:
5公斤猪前腿去皮肉,肥瘦搭配,切成小块。

(二)配料:猪粉肠清理干净备用。

(三)其他配方:
1.精盐2.4两,
2.曲酒或一般白酒亦可2两,
3.海椒面0.5两;
4.黄糖1.5-2两;
5.大料适量;
6.鸡精适量;
7.花椒面适量。

五、基本做法:

在冬至前一二十天的时候,把猪肉切成肥瘦搭配的小块,把配料与肉充分拌匀后装入粉肠内,用绳扎成一节一节的,然后晾在通风处,如有太阳,则在拿去出晒晒。有一二十天后就可以蒸
煮切着吃了。。。。

回复:

能食用的香肠皮是猪的小肠,剥开吃的就是塑料了。

回复:

分量:每十斤肉 食盐:125克 白酒:125克 味精:30克 白糖:150克 姜汁:100克 葱汁:100克 葡萄糖:20毫升(或者盐硝卤) 备注:猪肉最好前夹肉,肥瘦根据自己喜好。

回复:

那要看是什么香肠了,最多的是猪肉

回复:

香肠一般在冬季加工,所以称为腊肠。 瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。 制作方法 1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌...

回复:

现在全部自己配料太麻烦,我是这样弄的:买一袋麻辣味香肠调料(成都市最正宗的品牌是蜀香牌和锦桥牌,也有人用金宫,但金宫有防腐剂,每袋可装6斤肉,但麻辣味都不够),再加上白酒一两,花椒面5钱,辣椒面5钱~1两(根据个人口味),我还加了5...

回复:

川味香肠的做法一: 主料:肥瘦猪前夹肉(十斤) 调料:猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10)香料粉(5克) 1肥瘦猪前夹肉三七开,二八开也行。洗净切片。 2准备好调料。(白酒、食盐、白糖、胡椒面、...

回复:

制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒;第...

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